2005年に有機農法への転換を開始し、2008年に認証を取得したナチュラルワインシャトー。葡萄の木は、粘土石灰質の土壌を持つ台地や斜面に植えられています。植栽密度は1ヘクタールあたり5000本で、これにより樹冠の成長と日陰が促進され、ソーヴィニヨン・ブラン特有のハーベイシャスなグリーンノートがアロマに加わります。醸造家のヒュー・ライマン氏は、世界各地でワイン醸造に携わり、「空飛ぶワインメーカー」とも言える存在です。

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葡萄は、酸化を避けるために夜間に収穫されます。その後、丁寧に冷却され、0.8バールまで圧搾。亜硫酸は無添加。果汁は自然に清澄され、発酵を開始。糖分が16 g/Lに達した段階で、ワインを5℃に冷却して、フィルターを通して発酵を停止させます。数週間後、再び酵母を添加し、瓶詰めを行い、瓶内で3〜4週間かけて再発酵が進み、残糖が完全に発酵します。この結果、ワインはその澱と共に豊かな風味を育みます。

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淡い黄緑色。強いハーブの香りとエキゾチックフルーツ、黄桃やグレープフルーツなどの黄色い果実、そして少しの青リンゴの風味が感じられます。ペットナットらしい、優しくきれいな泡が心地よく、爽やかな果実味と旨味が印象的で、バランスが取れた長い余韻が楽しめます。シンプルですが、素直でチャーミングな味わいです！アペリティフや生魚、オードブルに最適です。