天才が造るドウロのポスト
高級シャンパーニュ

冷涼テロワール、無農薬、100%手で収穫されたグリューナー・ヴェルトリーナーを一旦冷蔵保存。空気式のプレス機でゆっくりと果汁を造り、低温、長期醗酵の後、瓶詰するまでの8カ月間の熟成期間では、マロラクティック発酵を含みフレンチオークにてバトナージュをくり返す。低温セラーで24ヵ月瓶内二次発酵。
2017年5月にデコルジュマン。ドサージュをせずに同じスパークリングワインを足してボトリング。
ドウロ・エスプマンテとしてシャンパーニュと対等出来える、シャンパーニュワイン法を十分に超えた造り。
シャンパーニュでは、ほぼ見ない珍しいアルコール度数13度のスパークリングワイン。
スパークリングワインを醸造する人々はまずここに驚かされる。

素晴らしい酸、深いミネラルの凝縮感、ゴージャスで優雅な味わいは、まさしく高級シャンパーニュの偉大さを備え持つ。
長期熟成に耐え、更に深みを増していく、やはり天才醸造家と言うフレーズを感じずにはいられない。
オーストリア原産のグリューナー・ヴェルトリーナーは、リタの農園ではまだ10歳と若い葡萄。限定2000本生産。